他讓這道四川小吃風靡全國

日期:2019-06-16 19:08:42 作者:綿陽新聞網 瀏覽:130 次

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他讓這道四川小吃風靡全國

他讓這道四川小吃風靡全國

  紅糖糍粑半成品將被運往全國各地

  昨日,一輛冷鏈運輸車穩穩當當地停在四川唐玖瓏食品有限公司內,身著統一服裝的工作人員不停地將包裝好的紅糖糍粑半成品往車內“轉移”,一派繁忙而有序的景象。拿起一包紅糖糍粑,四川唐玖瓏食品有限責任公司董事長唐沖笑著說道,“這一車共有20噸,馬上將被運往上海,銷往各大酒樓、火鍋店。”

  別以為“隱形冠軍”都是工業企業或高科技企業,這家位於彭州市麗春鎮的食品公司成立於2016年,主打傳統糍粑的工業化研發、生產加工、銷售。在不到3年的時間內,該公司生產出的糍粑系列產品,已經打通銷往全國各大中小城市的餐飲渠道,直供各大知名酒店、火鍋店等,成為四川小吃界實打實的“隱形冠軍”。

  用遍市面幾十種糯米、自創生產機器

  隻為還原傳統糍粑味道

  能夠獲得全國知名酒樓和火鍋店的青睞,這家公司生產出的糍粑有什麼不同?當記者拋出這樣一個問題,唐沖並沒有直接回答,而是笑著端出了一盤剛出鍋的紅糖糍粑。

  熱氣騰騰的糍粑泛著誘人的金黃,在紅糖汁和黃豆粉的襯托下更顯可口。一口下去,黏稠的紅糖包裹著香濃的黃豆粉味道立刻在嘴裡散開來。看見記者臉上滿足的神情,唐沖這才緩緩開了口,“作為小吃,消費者的口感就是最好的考核標準。還原大家記憶中的糍粑味道,才能讓眾多好吃嘴滿意。”

  在四川餐飲界,唐沖也是鼎鼎有名的人物——師從川菜掌門大師肖見明﹔在當年成都餐飲“扛把子”——銀杏川菜酒樓主政涼菜20余年﹔獲得“川菜金牌大師”稱號。可對川菜有著極深研究的他,卻對家鄉的小吃糍粑有著獨特的興趣。

  唐沖是四川安岳人,在他的記憶中,過年打糍粑是一項必不可少的集體活動。唐沖回憶,每到過年時,一聲“打糍粑嘍”之后,院子裡便熱鬧了起來。大人們拿起木棒,小朋友們則圍在石臼旁,將蒸熟的糯米一下下“打”成糍粑。而將煎炸好的糍粑裹滿紅糖汁和黃豆粉,則寓意黃金滿地賀新年,來年更是豐收年,“川菜主麻辣,而糍粑軟糯香甜,兩者的特性是最好的絕配。尤其是在外地,如果能吃上一口家鄉味道的紅糖糍粑,那種記憶中的幸福感就是我一直追求的!”

  傳統的糍粑制作工藝繁瑣且純手工,為了讓機器生產出手工糍粑的味道,當了20多年廚師的唐沖不斷地做實驗,幾乎用遍了市面上能買到的幾十種糯米,最終鎖定了產自東北的一款有機糯米。

  這還不夠,市場上現有的機器並不能“打”出傳統手工的口感,怎麼辦?自己研發!白天在酒樓上班,晚上下班后就到“實驗室”裡看圖紙,買回一堆零件“鼓搗”機器。唐沖回憶,那時的“實驗室”僅十幾平方米,而自己經常一待就是一晚上。對於糍粑的專注終於讓他研發出了一款獨一無二的生產機器,在如今的生產車間內仍在使用。

  不斷改良升級制作技藝

  “要讓全世界嘗到中國味道”

  “這已經是我們的第三代產品了,比以前的更容易儲存和運輸,也更好加工!”在如今的四川唐玖瓏食品有限責任公司的生產車間,生產、包裝、運輸,各個流程都在有條不紊地進行著。唐沖告訴記者,車間現在共有3條生產線,如今每天生產糍粑要消耗一萬斤以上糯米,而該公司生產的紅糖糍粑也已經賣到了全國,除了受到四川本地人的喜愛,在小吃眾多的廣州和江浙一帶也極受歡迎。

  “要在江浙一帶拿下市場並非易事,很多人一開始對紅糖糍粑的態度是不認可的。”回憶起2013年第一次到上海去推銷紅糖糍粑,唐沖有些感慨地說道,“那時可真是碰了一鼻子灰。”

  原來,上海一帶盡管喜甜食,但小吃眾多,且對於聞所未聞的紅糖糍粑更是無人問津,想要“入駐”當地酒樓實在是一件難事。盡管市場並不景氣,但他仍不斷地將自己的產品帶到當地去,並根據當地消費者的反饋,在糍粑制作技藝和配料研發上不斷進行改良升級,“如今我們生產出的紅糖糍粑除了口感、賣相好,還極大地提高了儲存期限,冷凍環境下可儲存一年,全國各地的訂單都排隊來,一單就是上萬噸。”

  長條形、圓柱形、心形……形狀各異的紅糖糍粑也開始被生產出來,唯一不變的是紅糖糍粑的傳統味道。唐沖介紹,現在公司還可以根據顧客的需求定制糍粑,越來越多的新品種也正在開發研制中,在保留傳統風味的基礎上,推陳出新也是該公司一直在做的事情。



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